農園の梅干しは、梅酢ではなく
らっきょう酢で漬け込む。
塩分が少なめで、梅の酸味を楽しめる。
さて、
今年の梅の成り具合は、過去最高。
そして粒も大きい。
南高梅は、実は大きく種は小さい。
優秀な梅。
なんと、40キロ。
一般家庭がつける量ではない。
もはや業者か？
これを綺麗に洗って、ヘタを取り、樽に投入。
（この作業が一番大変なんやでっ。やのに作業に必死で撮影できとらん）
それに塩を振り入れ、ホワイトリカーを回しかける。
分量は適当。
それに重しをして、梅酢が上がってくる（つかる）まで放置。
だいたい、2〜3日が目安。
梅から水分が出て良い感じ。
甘い香りもする。
ザルに取り出し、並べる。
ザルは4つで足りず、おかぁの実家から2つ借りた。
それでも足りず、
買い足してこう。
圧巻。